时间：2023-01-29 17:24:21 编辑：admin
春节即将到来，很多家庭将腊肉、腊肠当成年货送人，也有一些人会自制腊肉、腊肠。这腊肉在以前物质较匮乏的年代，人们在年前将猪肉制成腊肉或腊肠，便于保存较长时间并慢慢食用。
虽然现在经济发展不再缺肉吃，但人们还是保留着这个传统方式，肉类在加工成腊肉时会产生独特的风味，吃起来让人欲罢不能。但有部分网友说这腊肉吃多了会致癌，这是真的吗？
腊肉会致癌，是谣言还是科学？
(资料图片仅供参考)
腊肉吃了容易致癌，这是谣言还是科学呢？一般来说，腊肉和腊肠是以猪的五花肉或腿肉为主要原料，加上盐、酱油、香料等调味品，再用风干、烟熏等方式进行加工的肉制品。
制好的腊肉切片色泽发亮、透明，吃起来肥而不腻、肉香醇厚。
腊肉在制作时需要通过食盐来防腐调味，势必会添加过量的盐腌制，而《中国居民膳食指南》中建议每人每天摄入不超过6克盐，摄入的盐过多容易增加高血压、冠心病等心血管疾病几率。
熏制腊肉时产生的有害物为多环芳烃类和焦油，加上高温将腊肉中的油脂逼出滴到炭火上时也会产生浓烟，多环芳烃类含有的苯并芘，具有致癌性、致畸性以及生殖毒性。
部分商家为了让腊肉色泽变得鲜艳有光泽，还会往腊肉中添加亚硝酸盐，亚硝酸盐一旦摄入过量（成年人摄入0.2-0.5克）会让血红蛋白运输氧气的能力下降，造成人体血压下降、呼吸困难的症状。
而且亚硝酸盐还有可能在酸性条件下生成亚硝酸，与人体蛋白质产生作用生成强致癌的亚硝胺类，不仅对人体致癌，还会容易让孕妇的胎儿产生畸形。
早在2015年，属世界卫生组织的国际癌症研究机构将腊肉、腊肠、火腿肠等加工肉制品列为1类致癌物。所以腊肉致癌有足够科学证据支撑，并不是谣言。
不过人体有正常的代谢能力，进食少量的腊肉对身体的影响不会很大。
在冰箱里存放了一年的腊肉，还能继续吃吗？
腊肉在制作时添加的盐会起到防腐脱水的作用，一般常温保质期在3个月左右，如果用合适的保存方式可以达到2~3年。
但具体根据外部的环境来变化，如果可以放置在低温、干燥的环境中保存，放了1年还可以继续食用，但是在食用时要观看外观是否发生变化，切开后是否有异味等情况判断。
在储存腊肠时可以使用真空包装的方式，存放在冷冻区，另外常温放置的腊味建议在3个月内吃完。
长期吃腊肉，会给身体带去哪些影响？
长期吃腊肉会对身体产生一定影响，因为腊肉属于高盐加工食品，摄入的盐过多容易增加高血压、中风、冠心病等心血管疾病风险。
而且腊肉本身含有的油脂过多，在熏制过程中煤焦油、多环芳香烃等有害物质附着在腊肉上面，对我们的消化系统和神经系统产生损害。那我们应该如何吃腊肉才更健康呢？
到底怎么吃腊肉，才更健康？
虽然腊肉会致癌，但也需要达到一定的量，建议成年人食用腊肉每次不超过150克，每月不超过3次，而且食用腊肉需要注意这4点，减少致癌的风险：
1.购买注意事项
购买腊肉时需要看一下包装上的含盐量，以及是否有食品生产许可标志，生产日期或保质期是否合规，挑选肌肉鲜红或暗红色，干爽结实无异味的腊肉，没有及时食用的腊肉放到冰箱保存。
2.食用前注意事项
在食用时，可以用清水先清洗或水煮，减少腊肉的含盐量，烹饪时不再添加盐等调味料。
3.与水果搭配更健康
可搭配水果蔬菜一起吃，腊肠中含有高盐高脂，如果能与蔬菜一起吃，可以稀释掉部分亚硝酸盐，比如西蓝花中含有的丰富维生素，与其共同食用可以减少对肠胃的损害。
4.注意食用人群
控制好每次食用的量，成年食用腊肉每次不超过150克，且儿童、孕妇、肥胖患者建议少吃或不吃，对于有肠胃病、肾脏疾病患者、功能性消化不良、高血压病等人群不建议食用。
腊肉虽好吃，但大家也要控制好每次的食用量，不要贪吃，且注意食用事项，不要长期食用，这样在享用美味的腊肉同时也不至于损害身体健康。
参考资料：
[1]《吃腊肉会致癌？做到这4点可健康食用》.人民网.2021-02-20
[2]《过年吃腊肉，风味大不同》.人民网.2019-02-01
[3]《食用腊肉香肠需注意哪些问题？》.人民网.2021-12-29
[4]《吃腊肉会致癌？掌握这几步，吃得更安心！》.中国质量新闻网.2021-12-01
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