时间：2023-01-31 14:15:58 编辑：admin
“最讨厌喝粥了！”
(资料图片仅供参考)
王大伯今年七十六岁了，本来一个人在老家待得好好的，女儿想着他年纪大了，生活不方便，于是把他接到家里一起生活，两人因为生活习惯差异的问题，没少闹矛盾，就喝粥这个问题，吵了无数次。
王大伯小的时候，家里条件不好，有时候吃红薯，有时候吃木薯，也经常喝粥，基本上是汤多米少，吃不饱，经常放屁，肚子还咕咕叫，后来生活经济改善了，才有了天天吃白米饭的生活，所以他也非常讨厌喝粥，感觉喝粥就像是回到了过去的苦日子。
但是他的女儿却不这样想，毕竟自己和父亲也都老了，觉得喝粥才好消化，基本上白粥、玉米粥、燕麦粥......各种粥轮着吃。
“喝粥没营养、吃不饱！”
“老年人就要喝粥才好消化。”
.....
两人各执一词，争吵不休。喝粥，究竟好不好？这个问题放在网上，也能引发一场讨论“大战”，今天小艾就和大家分析一下。
一、哈佛大学研究：喝粥延寿，可降低心脏病、癌症死亡风险
《每日电讯报》曾报道过哈佛大学的一项研究，研究对涉及80万人的12项研究进行了荟萃分析，结果发现每日摄入70g粗粮（相当于一大碗粥），可帮助降低22%的全因死亡率和20%的癌症死亡率，同时，还能降低20%的心血管疾病死亡风险。
这里说的可不是大家常喝的白粥，而是杂粮粥！
对此，研究人员认为与粗粮可降低胆固醇、帮助调节血糖以及维持较长时间的饱腹感相关。粗粮中的燕麦内还含有生物活性物质——燕麦生物碱，该物质可帮助预防动脉内的脂肪停留，对于预防心脏病、中风有帮助。另外，很多粗粮内都含有锌、铜、铁以及维生素B1等成分，且粗粮可以让身体内的抗氧化物质增加，起到对抗可能会诱发癌症的自由基作用。
研究中提到的粗粮粥和我们平常喝的白粥不都是粥吗？这两者到底有什么区别？
二、杂粮粥和白粥，有啥区别？
了解这个问题之前，我们先要知道白粥存在有哪些的劣势。
1、升糖
米饭升糖指数高达87，属于高升糖指数的食物，在摄入后会明显引起餐后血糖上升。而我们平常喝的白粥，相较于米饭的浸泡时间、水量以及蒸煮时间都更长，淀粉消化速度以及餐后血糖反应都会明显上升。
2、营养和能量不够
白粥内的营养主要就是糊化的淀粉，基本只能给人提供能量和水，蛋白质、维生素以及膳食纤维等营养成分的含量非常少。
而杂粮粥由于没有经过精加工，其内里含有很多天然营养成分，增加摄入可降低多种疾病的发生和死亡风险，还可以帮助维持体重。
但也不建议大量摄入杂粮，杂粮多比较硬，在进入体内后吸收率不高，且含有大量的植酸，容易影响钙、铁等元素的吸收，长期大量摄入容易引起肠胃不适。所以建议大家日常饮食要细中有粗，中国膳食指南建议每日全谷物摄入量保持在50~150g为宜。
一些人在日常会选择将杂粮磨粉后食用，认为这样吃起来比较省事，但这样做真的可取吗？
三、杂粮磨成粉比较好，还是整粒吃比较好？
1、看营养
杂粮内含有膳食纤维、B族维生素以及一些其他的生物活性物质，在研磨成粉后其内里的维生素损失可达到15~30%不等。
2、看吸收率
杂粮的颗粒较大、粗纤维较多，进入体内后不容易消化吸收。而打成粉后，粗纤维会被磨碎，进入体内后更容易被身体消化吸收，也容易引起血糖很快上升，对于需要控制血糖的人而言是很不利的。
3、看额外添加
杂粮本身含糖量不高，也不会额外添加糖分，吃得就是原滋原味。而市面上所售的杂粮粉，多会额外添加糖来改善口感。
4、看生产安全
北京佑安医院消化内科副主任医师李鹏表示，很多杂粮粉的生产过程都卫生状况堪忧，这样很容易让食物受到污染，人在摄入后容易引起食物中毒，甚至是诱发一些疾病发生。
总的来看，杂粮最好不要打粉，尤其是对糖尿病等血糖控制不好的人群，如果打成粉最好在2周内食用完毕。
需要提醒的是，目前市面上售卖的很多杂粮食品，其实都是假的！
四、这些伪杂粮要当心
1、不带全麦粉的“全麦面包”
很多所谓的全麦面包，排料表中全麦粉会排到后面几位，甚至干脆不含全麦面粉用小麦粉替代，含有很多的添加品，这种就不是真正的全麦面包。真正的全麦面包配料表第一位应该是全麦粉，标注达到50%以上的更好。
2、冲泡的豆浆
豆浆是由大豆制成的，而大豆属于五谷杂粮，其含有丰富的营养物质。但很多人觉得打豆浆太麻烦，会选择购买袋装的来喝。但这种袋装的豆浆往往口感偏甜，内里含有大量的糖分、添加剂，并不是真正的豆浆，摄入后会给健康带来额外的负担。
粗粮对健康有益是毋庸置疑的，但也不能盲目大量地摄入粗粮，凡事过尤而不及，对此要持有正确心态。
参考资料：
[1]《央视网评：不想喝粥才是传统，不喝粥才是爱国》.环球网.2020-04-24
[2]《五谷杂粮打粉喝更好？营养损失可能更严重，制作过程可能污染更甚》.科学辟谣.2020-06-24
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