时间：2020-09-14 14:22:15 编辑：chengyufan
杏鲍菇属于比较平价的菌菇类蔬菜，它营养价值很高，特别是蛋白质含量丰富，夏秋交替时适当的吃一些杏鲍菇，对身体很有好处。
很多人在购买杏鲍菇时，以为杏鲍菇是越大越好，其实这样的想法是不对的，在挑选杏鲍菇时一定要观察这4点，这样才能买到口感肥厚、味道鲜美的杏鲍菇。
第一点：看大小
挑选杏鲍菇时第一眼确实是要看杏鲍菇的大小，但切记杏鲍菇并是越大越好，个头过大的杏鲍菇有很多已经长空了，吃起来口感很差。
挑选杏鲍菇最好挑12-15厘米长短的杏鲍菇，这种个头的杏鲍菇大小适中，肉质肥厚。
第二点：看伞盖
挑选杏鲍菇的第二个要点是看伞盖，品质比较好的杏鲍菇伞盖呈收起状，颜色灰棕，表面光滑触感厚实有弹性。如果杏鲍菇的伞盖完全打开，而且颜色发黑，甚至有深色斑点，那这样的杏鲍菇通常新鲜度较差，就不要再购买了。
第三点：看菇柄
菇柄是杏鲍菇的重要食用部分，也是挑选杏鲍菇时最需要仔细观察的部位，品质好的杏鲍菇菇柄颜色发白，触感肥厚，轻轻捏一捏比较有弹性。如果菇柄颜色发暗、干瘪，则说明品质不够新鲜。
观察菇柄时除了要观察颜色以外还要看粗细，挑选菇柄粗细适中匀称的杏鲍菇口感比较好，过粗或者过细的菇柄存在长老了或者还不熟的情况。
第四点：闻气味
在观察杏鲍菇外观的同时还要闻一闻它的气味，新鲜杏鲍菇气味清新，如果闻起来发酸或者发臭那这样的杏鲍菇存在变质的情况，不宜购买。
杏鲍菇口感肥厚、味道鲜美，适宜的做法有很多，下面就教大家3种杏鲍菇的家常做法，下饭下酒都很合适。
黑椒杏鲍菇炒牛肉
1、牛肉切成小方丁，加入生抽、料酒、蚝油、黑胡椒、鸡蛋清、淀粉腌制30分钟入味。
2、杏鲍菇清洗干净，切成与牛肉大小相似的方块备用。
3、锅中烧热油，倒入腌制好的牛肉，翻炒变色就盛出备用。
4、锅中融化一块黄油，之后爆香大蒜瓣，闻到蒜香倒入杏鲍菇，小火炒至杏鲍菇金黄。
5、把炒好牛肉倒入锅中，加入适量盐、糖、黑胡椒调味，兜炒均匀就可以关火了。
荷兰豆炒杏鲍菇
1、杏鲍菇切成条状，荷兰豆撕去豆筋。
2、在清水中加入少许油、盐，把荷兰豆焯烫一下，焯至7成熟捞出控干水分备用。
3、杏鲍菇条直接放入锅中，小火煸炒，看到颜色微微发黄，将杏鲍菇推至一侧，加入少许油爆香大蒜片。
4、大蒜爆香后，把焯好的荷兰豆倒入锅中和杏鲍菇一起翻炒，荷兰豆焯过水后可以改一下刀，这样吃起来更适口。
5、食材炒熟，出锅前加入盐、糖、黑胡椒兜炒均匀，就可以关火了。
手撕杏鲍菇
1、杏鲍菇洗干净后，用手顺着纹理撕成一丝一丝的。
2、锅中烧热少许油，放入杏鲍菇丝，小火慢煸，把杏鲍菇的水分尽量煸干。
3、杏鲍菇煸至金黄，加入盐、糖、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、蚝油兜炒均匀。
4、出锅前再撒上一把小葱花，这样一道烧烤风味的手撕杏鲍菇就做好了。
结语
以上3道都是我家做杏鲍菇常做的方法，制作过程不难，但味道很好，用来配饭下酒都特别合适，喜欢吃杏鲍菇的朋友们可以试试这样的做法呦!
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