时间：2020-12-15 15:13:50 编辑：chengyufan
夏季中午吃米饭太干，我们家一到夏天，午餐会配个汤，大多数就是西红柿鸡蛋汤。
做法简单，几分钟就做好，几菜一汤午餐吃的饱饱的!
但是很多时候，想打出漂亮的鸡蛋花并不是那么容易的的。
看似简单的一碗鸡蛋汤，其实需要2个技巧!
当然西红柿鸡蛋汤的做法很多。今天分享清水版【紫菜蛋花汤】的做法，文章结尾会分享勾芡的鸡蛋汤，方法得当一样可以做出非常漂亮的蛋花汤!
掌握这2个技巧，轻松做成好看的蛋花汤!
【紫菜蛋花汤】
食材：西红柿，鸡蛋，紫菜，虾皮
调料：盐，胡椒粉，香油
第一步：西红柿切薄片，放入盐，胡椒粉。
第二步:鸡蛋打散备用。1-2个鸡蛋都可以
第三步：锅里放热水，水要多于一碗汤的量。
水烧开煮沸。
第四步：然后调最小火，让水面恢复平静。
技巧一：打蛋花切记不要在水滚开的时候下蛋液，这样会让蛋花冲散，还容易把蛋花煮老。
第五步：水面恢复平静后，倒入蛋液，蛋液要匀速的转圈往下倒。
技巧二：注意：1.流下来的量尽量要一致，这样做出来的蛋花才会好看。
2.不能一下子全部倒入，这样水温会快速的下降，水温不够，蛋液不能熟，水也会变的浑浊。
第六步：放入紫菜和虾皮汤几秒。这样紫菜能快速的散开!
第七步：把打好的蛋花汤倒入碗里。
多的汤水可以不倒，只用把鸡蛋花倒入即可。
除了清水的蛋花汤之外，勾芡法做的的蛋花汤会浓稠，黏糊一些。
勾芡法的蛋花汤：先勾芡后下蛋液，然后朝着一个方向搅拌，其中重要的一点就是：汤里的食材不能太多，多了会把蛋花冲的太散，所以食材越少越好!
勾芡法的蛋花汤里的蛋液直接倒入食材里，冲成蛋花，而不能向文中的方法把蛋液冲入清水中在倒入调料碗中!
2种方法，怎么简单顺手怎么来!
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