时间：2021-02-23 15:07:32 编辑：chengyufan
年少轻狂时，最艳羡一位茶馆老板泡茶的手法。
不是信口开河，当时身边开茶馆的姐姐，十有八九都是大美女。
宽大的衣裙揽住她单薄的身姿，恰似吴带当风。
记得她的白牡丹泡得惊艳，纷杳花香都在她玉指青葱下翩跹。
有好茶，亦有美人，赏心悦目，茶香袅袅。
后来，自己泡茶，自认没有那般娉婷的姿态。
只能勤勤恳恳，琢磨着在泡茶的手法上更进一步。
辗转如今，居然也有被她羡慕的一天——
前几日，她碰巧来做客，手边的秋分寿眉刚好撬开，便用它来待客。
秋分寿眉，沁凉的薄荷感和甘润的平衡把握得刚好，药香绵长，香气迷人。
果然，她马上便被吸引，赞不绝口，顺了不少分装带走。
连着村姑陈泡茶的手法，也在秋分寿眉的美妙滋味下，成为她夸赞的重点。
有好茶，泡好茶，并非难事。
掌握这几点技巧，教诸位泡出一杯好茶。
《2》
茶器：白瓷盖碗
工欲善其事，必先利其器。
泡茶时，茶器的选择，是泡好一杯茶的基础。
茶滋于水，水藉乎器，汤成于火。
水、器，茶水比例的把握得恰恰好，才会成就一盏茶的色、香、味、形、韵。
但提起茶器，无论是否喝茶，很多人第一反应都是——紫砂壶。
紫砂壶的名声，着实惊人。
它与茶的渊源，在许多作家和奇闻异志的收录下变得更加玄幻——
最好的紫砂壶，甚至能注清水而出浓茶，茶香殊异，闻之忘俗。
村姑陈刚开始喝茶时，难免受此吸引，一头扎进紫砂壶中沉迷许久。
只是，当白茶与紫砂壶磨合时间愈久，愈发现两者之间分庭抗礼，并非良配。
紫砂壶的双重气孔结构，是紫砂壶蕴香的一大途径。
因此，稍有杂味、滋味醇厚的普洱，遇上蕴香藏味的紫砂。
它过于浓烈的滋味能被修饰得柔和甘润，祛除杂味，只留清香。
但，白茶并非普洱。
白茶，是一种注重香气、滋味风雅的茶类。
若是遇上紫砂壶“抢香”的气孔，泡出的茶汤，自然失去高扬茶香和清雅滋味。
再看，紫砂壶大部分的器型——圆肚小嘴。
白茶碰上这样的器型，出水的速度，难免受到阻拦，变的极慢。
此时，白茶的丰厚内质遇水而发。
在漫长的出水过程中，茶多酚和咖啡碱让汤水酿成苦涩，覆水难收，鲜爽不复。
根据白茶的秉性——闻香、品茗，冲泡白茶，其实最需要一套白瓷盖碗。
白瓷盖碗，材质光滑，器型灵活。
它表面一层光滑的釉质，能够很好地阻隔茶汤和茶器。
它可调节的开口，能够轻易调节出水速度。
此外，它的碗盖，留香功能极好，闻香寻茶，不会错过白茶的任何一丝香气。
掀起碗盖，毫香花香，草木鲜笋，是新白茶的美妙风情。
放置一会，茶冷盖凉，花香层叠转变身姿，清甜、鲜爽，层次多变。
茶的香气，受控于茶器的材质，而釉质光滑的瓷器，是展示白茶全貌的上品。
得益于这白瓷盖碗的材质，白茶的茶汤，更是滋味完美。
茶汤的细微变化，不会因为材质而受到影响。
盖碗泡白茶，能感受每一冲茶汤的变迁。
因此，白茶与白瓷盖碗，可谓天生一对，最是良配。
选好白瓷盖碗，一杯好茶，便有了一个良好的开端。
《3》
投茶：比例合适
白瓷盖碗虽好，上手泡茶，却天生带有一点点难度。
君不见，多少茶友初遇白瓷盖碗——
有人冲泡过程中龇牙咧嘴，显然是烫得厉害。
更有人出水的速度极慢，拿起放下数次，调整好几次出水的盖碗出口，才勉强倾倒完茶汤。
盖碗一烫，出汤即慢。
对于白茶，稍稍耽搁的出水速度，带来的便是苦涩的茶汤。
但，烫手的问题，并非难事。
首先，避免烫手，需要挑好一个碗沿较宽，碗壁较薄的盖碗。
其次，为了避免烫手，拿捏好茶与水的比例，也很重要。
随意投茶，难免碰上投茶过多的情况。
遇水舒张的茶叶挤满盖碗，稍有不慎，茶汤甚至会被挤出盖碗的边缘。
如此一碗满当当的茶叶茶水，不烫手才怪!
另一方面，掂量好投茶比例，不仅仅是为手着想，更是为一杯好茶做好准备。
白茶的内物质极其丰厚，干燥的茶叶遇水浸润，茶叶内质瞬间迸发。
此时，若是投茶过多，盖碗内的水遇上过于丰厚的水浸出物——
苦涩的茶多酚和咖啡碱超出合适的比例，茶汤苦涩，在所难免。
而投茶过少，虽然不怕烫手了，但此时的茶叶内物质不够，茶汤寡淡，如若清水。
故而，无论是为了方便冲泡，还是为了一杯好茶，比例，都是泡茶的重点。
投多少茶，该与白瓷盖碗的容量相对应。
村姑陈手边常用的盖碗，为标准容量——110ml。
这种大小的白瓷盖碗，大小正合适，即使添上茶叶清水，也不会显得过于沉重。
因此，无论男女老少，都能轻而易举地使用这个盖碗进行完美的冲泡。
搭配110ml标准容量的盖碗，投入5g干茶正好。
在这种比例下，茶汤既不苦涩，也不寡淡，鲜香醇爽，正正好。
但，难免有茶友挚爱“大碗”。
以110ml/5g的标准投茶比例进行换算，“大碗”的投茶基数，跃然纸上。
投茶比例，不仅是冲泡时避免烫手的一大要素，更是一杯好茶滋味的重要基础。
算好比例，茶汤清润，顷刻即出。
《4》
水温和手法：沸水、快出水
盖碗，是泡茶的基础。
在茶桌上，有盖碗，有好茶，余下的便是水和手法的争锋。
泡白茶的水温，最是明确——
沸水!
白茶，简单工艺保留下的是茶青极为丰厚的内质。
这些内质，构成了茶汤的滋味，也影响着白茶的多变茶香。
然而，丰厚内质困在叶片中，水温，便是开启内质的一把钥匙。
对于白茶而言，温水、冷水，都不足以开启它的丰厚内质。
白茶的干茶碰上温水甚至冷水，水浸出物析出的速度极慢。
此时快出水，茶汤滋味极为寡淡。
但如果选择闷泡，在温水的掌控下，水浸出物的析出释放不均——
茶多酚和咖啡碱的滋味最为明显。
茶汤苦涩，汤水轻薄，毫无韵味可言。
另一方面，温水、冷水，根本难以引出白茶的高扬茶香。
构成白茶香气的芳香醇类物质，有高、中、低沸点之分。
而温水冷水，至多，只能引出后面两者的香气。
而高扬的高沸点茶香，白白耽搁在茶叶中。
温水、冷水泡茶，茶香、滋味都有缺憾。
故而，沸水，才是引出白茶滋味的最佳水温。
有了沸水，茶叶内质遇水而发，有了沸水，茶叶香气高扬馥郁。
泡出一杯好茶，水温必须选择100°。
当沸水注入茶杯，端起盖碗，出水的过程中，谨记快出水的手法——
从注水到倒出茶汤，控制在10秒之内。
快出水，是为了保证白茶的滋味。
这样的手法，同样是白茶的丰厚内质带来的烦恼。
白茶的内物质丰厚，水浸出物释放的速度极快。
故而，当茶与水接触的时间过长，茶叶中的丰厚内质同样会过度析出。
此时，茶汤中水浸出物的比例大大超出应有的范围，苦涩滋味成为主基调。
浓酽的茶汤，根本难以品味白茶应有的滋味变幻。
唯有快出水，拦截了内物质的过度析出，留给白茶茶汤鲜香醇爽的滋味曼妙。
泡好一杯白茶，沸水、快出水，二者缺一不可。
《5》
泡好茶，是对一份好茶的尊重。
泡好茶，能带给客人不一样的品茶感受。
备好白瓷盖碗、精准投茶、沸水、快出水。
顷刻，白茶的风情曼妙，尽在小小一杯品茗杯中。
与盖碗勤加磨合，假以时日——
或许，你手中冲泡而出的白茶，也是旁人钦羡的对象。
向竹林苔径，时来教鹤，山泉石鼎，自为烹茶。
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