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食物放冷藏应该凉了放吗?热饭菜应该等到凉了才放冰箱吗?

时间:2020-08-12 11:25:03 编辑:chengyufan

冰箱用途多,既可以保鲜,又可以冷藏,还可以冰冻,尤其在这样的大夏天里,人人热得吃不下饭,难免多了些剩饭剩菜,此时可以没有空调,一定不能没有冰箱。不过,还有些时候,刚出锅的热菜并不会马上就吃,比如碰到需要提前把饭做好的情况,大部分家庭在这个时候的常见做法是,等饭菜凉了之后再把它们放进冰箱,这样做真的对吗?

热饭菜应该等到凉了才放冰箱吗?

一般来说,我们把饭菜放冰箱是为了延长它们的保质期,避免过早腐坏,而食物变质的过程则是细菌等微生物滋生的过程,冰箱之所以能够阻止这一过程的发生,是因为大部分细菌无法在低温下存活,一般冰箱冷藏室的温度在4℃左右,足够抑制住很大一部分细菌的生长了。

除了低温,高温加热也是杀死细菌的有效手段,这也是我们要把生冷的食物加热了吃的原因,那么问题来了:你费了好大力气将饭菜通过各种烹饪方式做熟,又不会立刻享用,而是让它在空气中放凉,且不说空气中可能会有一些细菌掉在上面,我们正常的烹饪也并不会把细菌完全杀光,因此当饭菜从100℃开始降温时,这一自然降温过程同时也是细菌再度活跃的过程。

正常情况下,当饭菜的温度降到60℃,就会有细菌开始生长了;等到温度降至40-30℃,刚好是细菌旺盛繁殖的时间,可谓是星火燎原;直到温度降至7℃,大部分细菌才会消停下来,进入休眠状态,为了将这一降温过程中的细菌繁殖程度降至最低,我们只有在最快的时间内将饭菜的温度直接降到7℃才行,那么这一过程只能通过把饭菜快速放入冰箱才能实现,也就是饭菜刚做好就得放进冰箱。

就算没有将饭菜放冰箱的打算,世界卫生组织也建议:食物才室温下的存放时间不要超过2小时。所以在这2小时内,你要么把饭菜都吃掉,要么把剩下的立刻放冰箱。

热菜直接放冰箱,对冰箱没有多大影响

很多人之所以不敢把热的东西直接放冰箱,就是怕增加冰箱的工作负担,会缩短冰箱的寿命。这种担心确实也没错,冰箱的主要功能就是通过制冷系统的运作,把食物中的热量带走,需要带走的热量越多,冰箱的工作负担自然就越大,所耗的电也就越多。而且,如果热菜没有密封,上面蒸发出的大量水蒸气还会凝结在冰箱的冷凝管上,也会影响冰箱的运行。

不过,对于现在的绝大多数冰箱来说,这点工作负担根本不算什么,也就是说,并不会对冰箱的使用寿命产生多大影响,顶多就是多耗一点点点。因为现在冰箱的制冷效率都早已大大提升了很多,这点工作负担都在冰箱的正常运行范围内,换句话说,如果仅仅因为放了热菜而对冰箱造成了什么严重后果,或者影响到冰箱的正常制冷功能了,那么你要怪的不是自己这一行为,而是应该收集好证据,拿着发票去索赔,因为你买到的应该是伪劣冰箱。

此外,值得提醒的是,不管是热菜还是凉菜,放进冰箱时都应该用保鲜膜密封好,一是避免空气中的细菌落入菜中,二是避免水蒸气凝结到冰箱的冷凝管上。另外,生的食物和熟的食物应该分开放,比如生的食物最好放在下两层,并且都应该独立放进保鲜盒或保鲜袋里;熟的食物和直接入口的食物可以放在上两层,比如剩饭剩菜、酸奶牛奶等。

标签: 面包 主食

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