北方酸汤子简介米酵酸菌如何产生的?

近日，酸汤子中毒引发的事件频频登上了热搜，这件事也引起了我们独对一些发酵食材的关注，慎吃酵米面类食品一时间成为了热议的内容，北方酸汤子相信大家都不知道是什么样的食物，下面我们一起来了解一下它是如何产生的，而又该如何避免使用这些食物呢?

北方酸汤子简介

北方酸汤子是用玉米水磨发酵而成的一种类似粗面的发酵米粉食品。发酵米粉是中国北方传统的民间食品，由粗粮制成。听起来像是非常健康的食物。但由于原料和生产工艺的原因，容易引起米酵菌的感染，导致食物中毒，食用被米酵菌感染的食物死亡率很高。

夏秋两季制作的发酵米、面制品易被椰毒，假单胞菌污染，可产生致命的米发酵酸，但高温煮沸不能破坏毒性，且中毒后无特效治疗药物，死亡率达50%以上。北方的杂烩、酸汤、葛根豆，南方发酵后生产的汤圆、糯米糕、河粉，最容易发病。

据资料显示，食用这些被米曲乳酸菌感染的食物，死亡率高达40%~100%。也就是说，对于10个人来说，死了四个人，甚至十个人。

另外需要注意的是，不仅北方这些传统的民间菜系容易低头，南方人喜欢的糯米泡也一样

用甜汤圆等做成。也容易导致米曲感染，而对人体有益的黑木耳、银耳，浸泡时间过长会导致米曲感染和中毒。

米酵酸菌如何产生的?

米曲霉是一种由椰毒，假单胞菌和椰毒假单胞菌产生的毒素，和其他细菌一样广泛存在

在自然界中，发酵米粉的温度和湿度非常适合椰毒，假单胞菌的大规模繁殖，因此会产生大量的大米酵母毒素，从而导致食物中毒。

一般来说，椰毒假单胞菌最有可能产生糯米的温度是26C，在pH5 ~ 7范围内生长良好。

特别是在潮湿多雨的日子里，更容易大量繁殖。

大米发酵乳酸菌在哪些食物中比较常见?

发酵玉米面制品、糯米面饺子、挂年糕、小米或高粱面制品、土豆粉丝、红薯淀粉、

变质鲜银耳、泡久的黑木耳等。都是容易被大米发酵乳酸菌感染的食物，所以我们在吃它们的时候一定要警惕。

这三种发酵米粉大多被酿酒酵母感染，不能食用

1.看到食物呈现出粉红色、绿色、黄绿色和彩色等霉斑;

2.有发霉或陈腐味的味道

3.当时没有吃完的发酵米粉，即使放在冰箱里也不建议再吃。

大米发酵乳酸菌感染有什么症状?

早期症状如其他食物中毒，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等。一般在进食后2~24小时内出现。

但严重者可出现皮肤发黄、皮下出血、呕血、血尿、抽搐、意识不清、休克等。会发生，从而危及生活。

另外，要注意食物中毒的集体发生率。如果一个人生病了，所有的工作人员都应该及时执行体检，及时治疗。

吃了被大米发酵乳酸菌感染的食物后该怎么办?

因为吃了大米发酵乳酸菌感染的食物没有有效的解毒药物，必须立即催吐，用手指或筷子刺激咽喉催吐，及时去医院洗胃通便，及时排除毒物。

自2010年以来，中国已发生14起此类中毒事件，84人中毒，37人死亡。发酵米粉中毒的主要原因是使用发霉变质的原料。虽然经常换水可以通过选择新鲜、无霉变的原料来减少被致病菌污染的机会，但保证生命安全的最好预防措施还是不要制作或食用发酵米粉食品。

1996年10月，椰毒米粉假单胞菌发酵亚种引起食物中毒的诊断标准和治疗原则。根据该文件，椰毒米粉假单胞菌发酵亚种引起食物中毒的主要食物是发酵的玉米面制品、变质的新鲜银耳和其他变质的淀粉制品

这种中毒多发生在夏季和秋季，食物储存不当，因潮湿多雨的天气而变质。中毒与食用的食物量有关，不吃不生病。该病发病急，潜伏期多为2-24小时。主要症状为上腹部不适、恶心呕吐(呕吐物为胃内容物，重症为褐色样)，轻度腹泻、头晕、全身无力，重症为黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、惊厥、休克。一般没有发烧。

根据2014年发布的《关于加强夏秋季食源性疾病防控相关工作的通知》，椰毒假单胞菌发酵水稻亚种是中国学者于1977年发现的一种高致死性食源性病原体。造成严重中毒死亡的主要原因是该菌株产生的米曲酸。米曲酸是一种耐热性很强的小分子脂肪酸，即使在100的沸水中煮沸或在高压锅中煮沸也不能破坏其毒性。食用后可引起中毒，对人体重要器官如肝、肾、心、脑等造成严重损害。

这些中毒事件大多与当地的一些特色食品有关，如挂年糕、发酵米粉等。它们的制作有一个共同的特点，就是都需要经过长时间的发酵或浸泡。一旦被椰毒假单胞菌发酵米粉亚种污染，就容易引起中毒。

通知称，2014年6月，我国南方发生一起严重的食源性疾病，由食用自制发酵米面制品“挂年糕”引发，造成20人中毒，6人死亡。经当地疾控机构调查，确定该事件由假单胞菌引起。椰毒发酵大米和面粉自2010年以来，国家食品安全风险评估中心通过食源性疾病暴发报告系统收到了椰毒假单胞菌发酵大米亚种引起的5起中毒事件报告，其中有47名患者和16人死亡。中毒食品主要是自制发酵大米产品。随着社会经济的发展，假单胞菌引起的中毒事件时有发生。在椰毒用米粉发酵在中国很少见，但在仍保持传统饮食习惯的地区仍时有发生。因为没有专门针对米曲酸的解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-100%。

该通知曾建议：

1.鉴于食用发酵米、面类食品易引起大米发酵菌引起的酸中毒，且中毒后无特效治疗药物，死亡率高，建议谨慎制作和食用这类食品。

2.如果必须制作发酵米、面类食品，要经常换水，保持卫生，保证食品无异味。如果在食物中发现粉色、绿色、黄绿色、黑色等霉斑，记得不要吃。

3.食用发酵米、面类食物后，如有身体不适，应立即停止食用可疑食物，并尽快就近就医。

4.中毒时，应诱导患者呕吐，及时洗胃清肠，并根据症状的严重程度给予对症治疗。吃过同样食物但没有生病的人也要催吐，洗胃，尽快清肠。

关于慎吃酵米面类食品，太可怕了，米酵酸菌中毒无特效药，致死率高达40%，哪些食物中常见?就介绍到这里了，希望对你有所帮助，对于过期放置时间长的食品非必要情况下，尽量不要食用。

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