搜索热词： 腊鱼是洗了腌还是腌了洗 腊鱼是用什么鱼做的
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时间：2022-12-10 16:51:54 编辑：admin
腊鱼是腌了洗，具体原因如下。
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1.腊鱼洗了腌会导致腊鱼坏掉，鱼肉中会有一层保护的膜，如果过早的清洗，水渗透进去，去晒的话就很容易鱼肉就会碎掉。
2.且洗后会将鱼肉中的微生物和血水洗掉，鱼的香味通常就是靠鱼血提起来的，还会使鱼腌的时间过长，导致鱼肉发臭。
3.所以建议腊鱼腌了再洗，腌制2-3天再洗，可以延长腊鱼的保存时间，鱼肉也不易发臭。
鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼等都是可以用来制作腊鱼的，但是经常用到的是草鱼，因为草鱼的肉多刺少，肉质也比较细腻。
腊鱼的营养价值是非常高的，富含丰富的维生素和蛋白质，而且还含有各种各样的微量元素，适量吃一点对身体是有好处的。
通常腊鱼放盐比例是多少的话一般是十比一的比例，十斤鱼肉放一斤盐即可，可以按照自身喜好适量添加，但是不建议放太多盐，以免影响腊鱼口感。
腊鱼放盐的比例很重要，放的太多容易吃起来太咸发苦，放的太少会导致肉发臭，因此腊鱼腌制时盐的比例一定要掌握好。
腌腊鱼冬至前后腌都可以。
腌制腊鱼可根据气温来定，要注意如腊肉、腊鱼、腊肠，不适合温度过高或连续阴雨天气腌制，否则容易导致腐败变质。
腌鱼有两种方法，一种是腌了晒干，另一种是腌了装坛密封，鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，如果表皮风干太久，会导致水分流失太多，鱼肉口感柴。
另外，腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色。
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